Receta Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila delicioso

Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila.

Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila Puedes hacer Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila utilizar 7 materiales y 9 paso. Estos son los pasos para cocinar platos Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila.

Los materiales que necesitarás para hacer Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila

  1. Prepara 12 Huevos XL (Tamaño extra grandes).
  2. Necesitas 200 g Azúcar (1 Cup).
  3. Necesitas 150 ml Agua (2/3 Cup).
  4. Necesitas La piel de 1 Limón.
  5. Prepara 150 g Azúcar glass o azúcar impalpable (Peso aproximado).
  6. Prepara Trozo rama de Canela.
  7. Necesitas Capacillos pequeños (Yo he empleado 16).

Etapas de cocción Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila

  1. Separamos las yemas de las claras, las claras las aprovecharemos para otras preparaciones, se pueden congelar y nos duran así más de 2 meses, también en la nevera las podemos guardar y consumir hasta en 7 días. Con una espátula rompemos las yemas y las pasamos por un colador, vertemos las yemas en una olla y las reservamos..
  2. En un cazo vertemos el azúcar, el agua, la piel de limón y el palito de canela, llevamos al fuego y a temperatura media cocemos durante unos minutos para que el almíbar se aromatice con el limón y la canela..
  3. Cuando veamos que comienza a formarse unas burbujas de un tamaño más grande retiramos la piel de limón y la canela, seguimos con la cocción del almíbar hasta que alcance los 105 – 110 grados centígrados o un punto de hebra,……….
  4. …….. que sabremos que está en su punto cuando con las yemas de 2 dedos mojadas en agua tocamos el almíbar y al separar los dedos se forma un hilo fino..
  5. En el momento que el almíbar alcanza su punto retiramos del fuego y lo vertemos sobre las yemas en forma de hilo y sin papar de remover con unas varillas, seguidamente llevamos la olla con la mezcla de yemas al fuego y cocinamos a fuego medio bajo sin parar de remover con las varilla hasta que las yemas queden espesas y se separen de las paredes y el fondo de la olla, puede tardar unos 18 a 20 minutos aproximadamente,……..
  6. …….. después las vertemos en un recipiente aparte y las tapamos con papel film, las dejamos enfriar y después a reposar unas 4 horas en la nevera o de un día para el otro..
  7. Cuando ha pasado el tiempo de reposo ponemos un poco de azúcar glass sobre la superficie de trabajo y ponemos la crema sobre el azúcar, para trabajar esta crema hay que tener las manos impregnadas con azúcar glass porque es una crema bastante pegajosa. La partimos en dos pedazos y con cada pedazo formamos un cilindro siempre utilizando el azúcar glass para dar forma..
  8. Cuando las tenemos todas listas las podemos conservar en un tupper o cajita de cartón a temperatura ambiente hasta que las vayamos a consumir, así se conservan hasta 60 días, y listas para disfrutar. ¡Probadlas os van a encantar!..
  9. Cortamos porciones del mismo tamaño y las boleamos con las manos para que queden como las yemas de huevo, después las pasamos por azúcar glass y las colocamos en un capacillo o celdilla de papel..

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